食堂厨房设计有什么方法？它有这些要求！

    现代化的餐饮业对厨房的要求越来越高，不但要合理实用，卫生干净，美观大方，面积适中，节省劳动力，如果站在老板的角度，还可以节约成本，耐用，提高效益。厨具设计是一项系统工程，也是一门知识，设计新厨房，要从细节入手。那么食堂厨房设计有什么方法？它有这些要求！一起来看看！

食堂厨房设计有什么方法？

    1、合理适度的厨房面积

    一般来说，一个火炉可以提供10-12个座位。由于效率提高了，很多餐厅可以提供13-15个座位。炉内提供的餐位越多，节约了厨房面积，并可相应减少成本。厨具布局合理，设备齐全，节约投资费用。区域太大，设施设备数量大，功率大或超过厨房生产要求，片面追求先进的设备，全功能，产生的大马拉车现象，将增加投资。

    2、厨房设备的布置非常实用

    厨具新、新、新、新、新、新，不少业主为了追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求设计效果或只注重外观，设备板太薄、质量太轻、工作台晃动、火炉烧、冰箱意外加热。有的装置看起来新奇，功能先进，但是实用价值不高，比如很多家庭用水烟罩，升降菜梯等。一般都是施工人员退出，饭店的预备员退出，而厨师则成为设备维修员。

    3、不同的菜系，配不同的灶

    很多老板都有这样的误解，不管他们卖什么口味的菜、设备都选广式炉，觉得只有这种设备，厨房才是先进的。广式炉可配合粤菜烹调方法及成品特色。总体特点火力强，调节方便，易于控制，适合快速烹调粤菜。如今，无论是经营淮扬菜、海派、杭州菜，还是选择大灶，对于许多厨师来说都是一件难事。

    4、厨房隔断不宜过多

    许多人在设计厨房时，听到老板一提到厨房要前前后后，改善厨师的工作环境，将无限制地扩大面积，扩大空间。不但如此，巨大的厨房也被无限制地分开，每项作业之间都是封闭的，看不见的，这样不仅增加了厨师搬运货物的距离，又不方便互相照顾，提高了工作效率，更容易产生安全隐患。

    5、要注意厨房的通风

    不管用什么排气装置，关键是让厨房，尤其是配菜、烹饪区形成负压。为了保持厨房空气新鲜，负压就是排出的空气量超过新鲜空气量。排烟时，不要忽略炉子、炉子、蒸气锅、蒸气锅、蒸气消毒柜、洗碗机产生的浊度、废气、尽可能避免所有烟气在厨房内扩散、滞留。

食堂厨房设计有这些要求：

    1、厨房面积与餐厅面积之比好为1:3。餐厅面积过大，前厅面积过小，影响了整体的用餐人数。厨具面积过小，前厅面积过大，厨房拥挤堵塞，就餐效率低，影响顾客回收率，间接降低餐厅的收益。

    2、厨房位置的选择：好和前厅保持在同一层楼，并尽可能靠近能源供应地点。

    3、厨房地面铺防潮、防滑地面砖，沟槽覆盖不锈钢防鼠沟。墙砖应该防潮，从水平方向一直到天花板，清除油烟和灰尘。

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