近年来，越来越多的企事业单位愈加注重员工的饮食安全，纷纷在企业内部开设职工饭堂，为员工提供优质的工作餐。同样国家也越来越注重企事业的饭堂建设和饭堂的食品质量安全，对饭堂的建设规范和标准越来越高。同时对企事业的厨房有一个更专业的区分，我们称其为“单位厨房”。那么食堂厨房设计怎么做？它有这些要求！

食堂厨房设计怎么做？

    1、厨房总面积过大，前厅面积过小，影响整体餐位数量，厨房面积过小，前厅面积过大，后厨拥挤堵塞，出餐效率慢，影响顾客回头率，间接减少餐厅收益。

    2、厨房位置选择：好与前厅保持在同一个楼层，保持在一条水平线上，距离能源供应点越近越好。

    3、厨房地砖选择应该选择防潮且防滑的地砖铺设，地沟采用不锈钢防鼠地沟盖板。

    4、厨房炉灶属于高温作业设备，会产生大量的油烟和水蒸气，所以厨房通风排烟效果一定要好，在炉灶上方设计好油烟罩，匹配好风机和净化器，同时油烟管道要定期清理，避免发生火灾。

    5、由于厨房环境潮湿，腐蚀性物品多，工作台面应选择不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成，以不锈钢工作台为好。

    6、大型的单位或者餐饮厨房，储存肉制品的冷库应该单独分离，与其他房间分离。厨房属于安全卫生的环境，应设计独立的员工卫生间，更衣间和洗手区域。

食堂厨房设计有这些要求：

    1、通风性：一般设计排气量为油烟排风设备，按80%的排风设计补充风量。此外，还要考虑合理的房间通风。医院食堂应该做到通风良好，才能食堂保持干净卫生。

    2、厨房地板：厨房地板必须使用防滑砖，在选择新颖实用的防滑砖之前，使用红钢砖仍然是一个有效的举措。

    3、用水明沟：厨房排水沟不应太浅，明渠表面应平整，高低无差别，做好露沟地面下的有机连接，做好排水沟末端防老鼠的工作。

    4、厨房灯光：厨房灯光要实用，热菜加工要用足够的光来处理，以把握菜肴色泽，案板切配要有明亮的灯光，为了有效防止刀伤和追求精细的刀工，出菜找荷也应该保证有充足的灯光。

    上面便是关于食堂厨房设计怎么做？它有这些要求的内容。